装修资讯 快速搜索:
装修指南  装修常识  建材市场  精品设计  
点击马上QQ交流点击马上QQ交流 点击马上QQ交流
  装修资讯 [更多]
09年地板销售旺季不旺 复合地板依旧是市场主…
春季装修尽快动工  避免高峰期
室内设计迅速崛起 家居装饰步入第四代模式
2009年家装流行风格已出台 追求简约但不简单…
健康住宅的14条标准
[图] 春季装修指南,装修总费用主要包括哪些
要找专业公司验收新房吗?
吊顶工程施工工艺及验收标准
瓷砖的挑选方法
  家装动态 [更多]
蓝天城市花园31幢1单元
星洲翠谷11幢2单元
古荡新村西40幢2单元
戒坛寺巷18幢5单元
和平小区5幢
颐景园曲水苑11幢2单元
古荡新村东31幢3单元
  公装动态 [更多]
杭州方太太快餐店
比亚迪4S店
大中华
德清铝材办公厂房
茶社
杭州东冠通信建设有限公司
浙江天目钢铁贸易有限公司
东北菜馆
下沙学源大厦宾馆
杭州网聘广告有限公司
下沙奶茶店
诺基亚手机专卖店
  您的位置:首页>>新闻中心>>
快餐店如何装修才能在食材涨价潮中逆袭
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2021-3-15 

最近,新一轮食材“涨价潮”来袭!
为此,餐饮人叫苦不迭:现在荤素都在涨,而餐厅菜品价格却不敢涨。
其中,靠薄利多销赚辛苦钱的传统快餐更是举步维艰,“三高”重负依旧背负在身,顾客却捂紧腰包过日子。
那么,快餐的出路在哪儿呢?
快餐要想突围,那就要重构商业模式!
首先,我们要思考的是快餐的本质是什么?
两个字:效率。
快餐是以效率为驱动的业务模式。
但现在这两者之间的界限正在被打破。
快餐目前突围的方式有以下三个:
1,引入正餐的体验感,提高整体客单价
2,以极致的效率提升,以极高性价比突围
3,拓宽产品类别,实现多场景需求的覆盖出路一:正餐快餐化
效率的基础上,融合正餐的体验
我们先讲快餐正餐化的思维,快餐正餐化有两个切入点:
(1)表面增加了体验,内核还是效率为核心
(2)在以效率为核心的基础上,融合正餐体验的需求。
核心就是形式上增加体验感,但实质上还是效率为根本。
1、装修造景
举两个例子来讲,第一个是鱼粉,它的本质还是特色快餐。
因为是快餐,就要快,让顾客快速作出决策,进店来消费,然后就餐过程中也要快,让顾客赶快吃完,赶快走。
在整个空间布局上,桌子排得越紧越好,越紧凑越好,所以你看现在很多的快餐店,给人的感觉就是非常的局促,就餐体验非常不好。
因为只有这样才能够在单位时间内实现营业额的最大化,也就是坪效和人效的提高。
但如果一切以效率为核心,势必会让顾客体验糟糕,这个时候融合一些增强顾客体验的元素就可以获得新的模式创新。
而这个店是怎么做的呢?
它造了一个景,这个景是一种石头沏成的石桌,中间是流水的设计,水里还有金鱼游来游去。
所以,这样的造景给人一种很悠闲,很惬意的感觉,让你就餐感觉在慢下来。
但实际上,这是表面上,心理上的悠闲,你可以看到造景本身是可以提供餐位的,并没有为造景而造景,并没有特别的浪费。
而且你看他的座椅,座椅不仅没有靠背,没有坐垫,甚至是高脚凳。
这种椅子目的就是要让你坐的不舒服,让你吃完就赶快走,不要停留。
所以,它的核心就是整个就餐形式上给人很悠闲的感觉,但实际上给人的就餐节奏一点都不慢,深圳还更快。
因此,快餐的内核就是效率,保证坪效和人效,在此基础上引入悠闲的体验感,让你在心理上感觉很放松。
与这个有异曲同工之妙的就是前段时间被腾讯投资的捞面,捞面以书房的优雅环境中和了快餐的局促感,让你觉得吃一碗面倍儿有面子。
2、体验上有正餐的厚重感
有个品牌,它是做兰州拉面的,但是这个店的生意非常好,几乎每天中午都会造成排队现象。
这是个很难的事情,你想啊,就一个兰州拉面,满大街都是,为什么去吃了?为什么还能造成排队了?
其实他的拉面也没有特别的,他主要成功的思维,其实是把小吃往正餐的思路打造。
平常的兰州拉面就是一张菜单,然后写满了各种小吃,高一个级别的兰州拉面也就是柜台点餐或者说进店之后扫码点餐。
而这个品牌不同,它是按照正餐的思维来做的,不是柜台点餐的方式,它在入口处有一本厚厚的菜谱,感觉很正式,然后里面的主食就是拉面,凉皮,小吃就是羊排,羊肉串等。
产品结构上,它还是一个拉面的小吃快餐。除了厚厚的菜谱,他还有设置等位区,以及叫号的屏幕,像火锅店一样的排队叫号系统。
店里坐满以后,每个人都会有等位小票,然后里面出来一个人,再凭借排号进店消费,而这就更有利于排队效应,因为必须里面收拾好了,你再进店,这样顾客不会因为有人出来了就私自进去,给店里其他人造成不适感,也有利于排队效应。
其次,是他的整个装修的一种厚重感,深褐色的空间设计,也给人一种正餐就餐的感觉。
加上25元(现在提价到28元)在购物中心并不算别的贵,所以就能够吸引很大的一批人进去消费。
但是,顾客不可能只点一个拉面,肯定还会有其他的小吃,而其他的小吃也不算便宜,这样加起来,客单价就四五十元了。
所以,传统小吃快餐的一个模式突围就是把小吃打造成正餐的形式,到这需要以下几个重构:
1,把店开进购物中心,只有足够的人流量才行
2,产品要有普遍的认知,大家都有消费的基础
3,装修要有厚重感,让人一眼觉得就很有质感
4,按照正餐的流程模式来招待顾客,厚重的菜单,排队叫号系统。
快餐除了引入正餐体验感这个方向,很多餐饮品牌都在做,核心逻辑就是提供更好的产品以及服务,但同时收取更高的费用。
出路二:极致效率+极致性价比
更高效更低价,降维打击街边夫妻店
而一些实力雄厚的大品牌却正在从反向进攻,既然快餐的核心逻辑就是效率,那怎么才能更高的效率,然后更低的价格呢?
下面讲的是上海的一个小满手工粉,他虽然在价格上没有做到非常低的价格,但是在产品价值感与就餐效率方面有着可借鉴的地方。
在顾客进店-点餐-取餐-结账上尽可能地去人工,尽可能的提高效率。
比如:
1,提高进店的转化率:整个门头设计的非常有价值感,提高进店消费的欲望;
2,点餐是自助微信点餐,没有人工点餐的辅助;
3,取餐也是自己去取,叫号取餐;
4,结账的时候,自助收餐有奖励;
5,整个就餐体验是比较局促的,但是整个空间设计给人很有设计的感觉,给人一种很悠闲的设计感。
如果在餐桌布局上再合理一些,就非常的OK了。
所以,通过场景的设计弱化快餐就餐时的局促感,提供形式上的顾客体验感,就能够获得顾客的青睐。
除了价格之后,在整体的就餐效率上是非常高的。
进门左手就是明档自选的小吃,拿着托盘选完小吃,再直接点一份主食,也就是面条,最后就是结账,而结账呢不需要人,只要把托盘在一机器下放置就可以直接算出价格,然后扫码付款就可以。
在就餐区,把原本是公共的就餐区,直接间隔成单人就餐区,这样就能够更有效的利用餐位,避免了餐位的闲置。
吃完之后,还倡导鼓励顾客自己把托盘碗筷回收。
在顾客就餐的每一个环节上,十八汆都是让顾客自己完成,这样就减少店内员工的工作量,也就不需要那么多的服务员,降低整体的运营成本,而这又有利于产品进一步的降低。
高效的就餐流程+极少的员工+极致的性价比+优雅的环境,这种模式具有很强的杀伤力,一旦这种模式跑通,那么传统夫妻店就毫无还手之力。
孵化快餐品牌的方向,我觉得是正确的,快餐嘛,那就把“快”这个字发挥到极致,那就具有很强的竞争性,不像西贝孵化的一些快餐品牌,违背快餐的根本。
出路三:拓宽消费场景加产品、做融合,
营业时段横跨早、中、晚、夜宵
快餐的演进方向除了增加快餐的体验感、极致的高效之外,还有第三个突围方式,那就是增加产品类别,拓宽消费场景,延长经营时间,避免只有午市、晚市有人之外,其他时间都闲置了。
最近很多品牌都在做这个事,捞面开始卖火锅,而某些店中午卖快餐,下午卖奶茶,晚上就变身成“酒吧”了。
开这样的一个店,可能试水只是表面,真正的目的可能是要拉高品牌势能,夺人眼球,从而更好地打开市场。
在增加产品类别,拓宽消费场景方面,有一个品牌就做的很不错,就是广州的阿婆牛杂。
可以满足多种不同的消费场景,比如说你可以买一份萝卜牛杂,边走边吃;也可以进店堂食吃一碗牛杂粉、牛杂面;甚至还可以具有社交属性,吃一份牛杂煲;最后还能做外卖,提供到家的服务。
拓宽消费场景方面
如果你到店吃饭,外摆是一张张低矮的小桌子,显得是一种市井的感觉。
然后服务员会给你一本厚厚的菜谱,菜谱上有面条、快餐、小吃、烤鱼、钵钵鸡、小龙虾……等等,然后每一家店的门口有粥,一份几块钱,需要自取,还有一份10块钱的凉菜,给你一个盘子拿多少算多少。
面是门店的招牌菜,但一碗面就是9块钱而已。
也就是说奶汤面是一家以面为主打,早上可以喝粥、吃面,中午可以吃快餐,晚上可以吃炒菜、钵钵鸡,夜宵可以吃烤鱼、小龙虾的全品类、全时段的经营模式。
横跨早、中、晚、夜宵四个消费场景,24小时营业的多场景消费的一家全品类餐饮门店。
这种模式最大的挑战就是如何覆盖人力成本,因为你各种产品都有,对后厨甚至前厅的人力成本就会特别高,如果四个场景无法实现消费通路,那这个模式就很难跑的通。
也就是说奶汤面这种模式可以参考,但不可轻易模仿复制,面临巨大的风险,尤其是在一线城市人力成本很高的地方,更加不可轻易尝试。
那么,这种全品类全时段经营的核心在于打通四个消费场景的通路,其根本就是以“装修具有市井风格的品牌感”+“低价而无压力的招牌产品”+“菜品自选的随意亲切感”。
只有这样才不会让顾客觉得这是一家单纯的早餐店或者是快餐店,也不会觉得这是夜宵店,而是一个任何时段、随时都有的吃并且口味还不错的餐饮门店。
职业餐饮网小结:
最后总结一下,快餐的模式重构,它需要你从品类需求,消费场景、人均消费、门店面积等要素去重构,主要是三种突围方式:
1,引入正餐的体验感,提供增值服务
2,极致的效率流程,提供高性价比的产品
3,增加产品类别,拓宽消费场景

[返 回]
友情链接:杭州家政公司 杭州空调安装 杭州空调维修 下沙装修公司 杭州装潢公司 杭州店面装修 培训机构装修  杭州写字楼装修

Copyright(c)2009 www.zjmqzs.com All rights reserved.杭州美琪装饰工程有限公司 版权所有

E-mail:mqbb@sina.com 服务热线: 0571-85133008 QQ在线:492293809  浙ICP备07019895号